Мой дед родился в Самарканде и передал мне рецепт шикарного плова.
Мой дед родился в Самарканде и передал мне рецепт шикарного плова.
На 1 порцию: 1 небольшая морковка, 1 небольшая луковица, 100 гр риса (длиннозерого непропаренного (тот, что называется "для плова" - не подойдёт)), 100 гр мяса.
Лук порезать четвертинками и отделить каждый слой (немного сжать рукой и всё рассыпется). Морковь порезать соломкой/брусочками как раньше было в маке (не длинные, обычную морковь пополам делим). Воду заготавливаем в пропорции рис(1): вода(1,5) - на 1 кг риса 1,5л воды.
2) Все ингредиенты должны быть в отдельных контейнерах заготовлены заранее.
В воду мы кладём соль (1/3 чайной ложки без горки на 1 порцию), перец душистый молотый, зиру, куркуму, барбарис (продаётся в отделе специй как цельный, сушёный, но руками пощупайте, чтобы был мягким) 1 пакетик на 4 порции.
3) Готовка.
В посуду с толстым дном (казан, утятница, высокобортная широкая сковородка, вок) налить подсолнечное масло - 2 ст.л. на 1 порцию (либо по 1 ст.л., но добавляется курдюк/жировые обрезки говядины). В нагретое масло кладём мясо (курица 10мин, свинина 15 мин, говядина 20 мин) и жарим без крышки на среднем огне. Далее кладём лук и помешивая жарим 5 мин. Сверху выкладываем морковь, наливаем 150 гр из заранее подготовленной воды, накрываем крышкой и тушим 5 мин. Больше никогда не мешать.
4) Готовка 2. В сковороду выкладываем промытый рис, выравниваем его лопаткой и наливаем воду по кругу через перевернутую ложку, чтобы не разбить структуру риса. Крышкой не накрывать, огонь 7/10. Когда воды на поверхности риса почти не останется - накрыть крышкой, огонь 3/10. Тушить до готовности (через 25-30мин проба. Если воды не осталось, а рис жёсткий - долить 100 гр кипятка).
Делитесь фотками полученного блюда!
Если что, родственники не узбеки, это все военные эвакуации ¯\_(ツ)_/¯